Ganivelele sunt produse cu ajutorul unei mașini de împletit. Aceasta leagă săgețile din salcâm între ele cu 2, 3, 4 sau 5 rânduri de sârmă. Fiecare rând de sârmă este compus din 4 sârme galvanizate de 1,8 mm grosime, cu rezistență mare la tracțiune (550 N/mm²). Mașina de împletit de fabricație franceză răsucește sârmele între fiecare săgeată, astfel încât acestea să fie complet strânse și să nu se poată mișca. Calitatea unei mașini de împletit se evaluează în principal prin forța pe care o exercită la răsucirea sârmelor între fiecare săgeată. Rolele de ganivele măsoară 5 sau 10 metri lungime. Paletele conțin câte 15 sau 10 role fiecare. Ganivelele din salcâm sunt formate din săgeți tăiate și ușor ascuțite. Au un perimetru mediu de 11 cm. Tăiem trunchiuri mari de salcâm în scânduri și apoi în săgeți. Săgețile sunt făcute din lemn foarte dur și au puțin sau deloc alb. Albina este cea care se înnegrește la salcâm. Ganivelele noastre din salcâm se fac gri în timp, dar nu se înnegresc. De asemenea, nu eliberează tanin (spre deosebire de ganivelele din castan). Distanțele dintre săgeți sunt de 1-2 cm, 2-3 cm, 3-4 cm, 4-5 cm, 5-6 cm, 6-7 cm, 7-8 cm, 8-9 cm, 9-10 cm.